博士

密西西比州立大學食品科學

碩士

夏威夷州立大學食品科學

學士

國立中興大學食品科學

現職：

   中華醫事科技大學 餐旅管理學系 教授2007 / 02 迄今

   台灣大學 動物科技系 兼任教授 2001/08 迄今

   輔仁大學 食品營養系 兼任教授 2001/08 迄今

曾任：農業委員會 畜產試驗所加工組 研究員兼組長

      行政院農業委員會 農糧處食品加工科 技  正

期刊論文

陳文賢、紀學斌、鄭裕信、劉曉龍，2006。燙毛及儲存溫度對土雞肉質之影響。中華農學會報7(6):586-594.

黃書政、黃登福、紀學斌、蕭泉源，2006。利用反應曲面法探討米麩，菊糖和纖維素對貢丸官能特性之影響。中畜會誌35 (1)：55-66。

陳文賢、紀學斌、涂榮珍、陳怡兆，2005。台灣土雞肉生化變異及化學組成分析。台灣農業化學與食品科學43(5)：380-386。

黃書政、黃登福、紀學斌、蕭泉源，2005。利用反應曲面法探討米麩、菊糖和纖維素對貢丸物化特性之影響。中畜會誌 34（4）：291-300。

吳勇初、林德勳、紀學斌、凃榮珍、楊雲翔，2005。添加柑橘纖維或馬鈴薯纖維對中式香腸之影響。東海學報 46：49-58。

涂榮珍、吳祥雲、紀學斌、林慶文，2004。陳年中式火腿表面黴菌菌元之篩選。中畜會誌 33（1）：71-78。

陳文賢、紀學斌、涂榮珍，2004。甘油對豬肉角物化性狀及感官品質之影響。台灣農業化學與食品科學42(3)：185-191.

黃書政、蕭泉源、紀學斌，2002。葡萄糖酸內酯、乳酸鈉及己二烯酸甲混合使用對中式香腸保存性之探討。中畜會誌31(3):239-252.

黃書政、蕭泉源、紀學斌，2002。利用反應曲面法探討葡萄糖酸內酯、丙二醇及乳酸鈉對中式香腸保存性之影響。台灣農業化學與食品科學40(5):295-306.

吳祥雲、涂榮珍、紀學斌，2002。不同食鹽含量及乾燥或燻煙處理對乾醃里脊火腿品質之影響。中畜會誌31（1）：55－66。

吳祥雲、紀學斌，2002。進口與國產冷凍豬肉品質差異之探討。畜產研究35（4）：329-335。

Chen Wen-Shyan, Chen Yie-Shiung, and Chi , S . P . 2001. Comparison of Methods to Evaluate Water Holding Capacity (WHC) in Porcine Longissimus dorsi Muscle. 中華農學會報2(4):371-376.

紀學斌，1999。不同腸衣、乾燥方式及充氣包裝對中式香腸品質之影響。食品科學 26（6）：641－650。

Lai , Kung-Ming,  Chi , S . P . and  Ko , Wen-Ching . 1999. Changes in Yolk States of Duck Egg during Long-Term Brining.  J. Agr. Food Chem. 47（2）: 733-736.【SCI】

Chi , S . P . and Tseng , K . H. 1998. Physicochemical properties of salted pickled yolks from duck and chicken eggs.  J. Food Sci. 63（1）：27-30.【SCI】

蘇和平、林文淵、紀學斌，1998。調氣環境與醃漬溫度對中式香腸醃漬瘦肉理化學性質之影響。食品科學 25（6）：667－678。

蘇和平、林文淵、劉益忠、紀學斌，1998。調氣環境與醃漬溫度對中式香腸醃漬絞瘦肉微生物生長之影響。中畜會誌 27（4）：553－566。

林國維、李黎津、紀學斌，1998。低脂香腸經預煮與微波再加熱後之官能與理化特性。中畜會誌 27（1）：129－142。

研討會論文

陳文賢、紀學斌，2006。雞翅膀之軟化及品質測定。中畜會誌 35（增刊）：281。

陳文賢、紀學斌、蔡恆嘉，2005。土雞睪丸營養成分及生化特性探討。中畜會誌 34（增刊）：260。

陳文賢、紀學斌、涂榮珍、陳怡兆，2004。台灣土雞肌肉特性分析。中畜會誌 33（增刊）：261。

涂榮珍、吳祥雲、紀學斌、林慶文，2004。 Penicillium  No.1 於乾醃肉製品之應用。中畜會誌 33（增刊）：90。

紀學斌，2003。優質畜產品之開發。中畜會誌 32（4）：59～63。

涂榮珍、吳祥雲、紀學斌、林慶文，2003。陳年中式火腿表面黴菌菌元於乾醃里脊肉塊之應用。中畜會誌32（4）：263。

陳文賢、紀學斌、王勝德，2003。氯化鈣及氯化鎂注射對淘汰鵝肉之嫩化。中畜會誌32（4）：275。

紀學斌，2003。台灣蛋品及液蛋市場之消費趨勢與展望。國際液蛋加工及技術開發研討會，東海大學，台中，1～18。

紀學斌，2002。建立畜產品之衛生安全生產與品質規範。中華民國農學團體九十一年聯合年會中心議題，台灣大學，台北，27～29。

陳怡兆、紀學斌、涂榮珍、林琝蓉、吳祥雲、郭卿雲、涂海南、王政騰，2002。臺灣土雞飼養週齡之屠體及肉質性狀探討。中畜會誌31(4):296.

紀學斌、陳文賢、涂榮珍，2002。穀物取代脂肪對法蘭克福香腸品質之影響。第32屆中華民國食品科學技術學會年會，弘光技術學院，台中，p. 284。

陳文賢、紀學斌、賴永裕、張秀鑾、顏念慈，2002。純種及雜交豬隻屠肉物理化學性狀探討。第32屆中華民國食品科學技術學會年會，弘光技術學院，台中，p. 310。

紀學斌、陳文賢、涂榮珍，2001。不同加熱處理方式對熟製粉腸保存性之影響。第31屆中華民國食品科學技術學會年會，嘉義大學，嘉義，p. 198。

吳祥雲、涂榮珍、紀學斌，2001。不同食鹽含量及乾燥或燻煙處理對乾煙豬里肌肉火腿品質之影響。第16屆中國畜牧學會年會，屏東科技大學，屏東。

一般著作

紀學斌。2006。食品衛生管理。應用生乳製造乾酪及生乳製品多樣化利用研習班課程講義。行政院農業委員會畜產試驗所。95年2月，P.6-9。

紀學斌。2006。禽肉加工新技術。家畜禽肉品加工技術研討會專輯。中華肉品協會。95年1月，P.52-54。

吳祥雲、凃榮珍、紀學斌、王政騰。2005。畜試黑豬一號之全豬利用。行政院農業委員會畜產試驗所專輯第96號，94年12月。P.127-139。

紀學斌。2005。禽肉加工新技術。2005 國產優質禽肉加工技術訓練研習會講義。94年9月，P.52-55。

紀學斌。2004。食品安全和HACCP系統。九十三年度家禽屠宰場實施危害分析及重要管制點訓練講義。台灣動物科技研究所，93年12月，P.1-12。

紀學斌。2004。優質畜產品之開發與品牌行銷。九十三年度黑豬產製銷及養豬科技發展訓練班講義。行政院農業委員會畜產試驗所，93年7月。

紀學斌。2003。食品工廠的衛生管理。九十二年度生乳加工應用教育訓練講習班課程講義。行政院農業委員會畜產試驗所。

紀學斌。2002。肉品衛生管理稽核實務。食品安全管制系統HACCP訓練班講義。中央畜產會，P.96-101。

紀學斌。2002。家禽屠宰與肉品衛生。九十一年度台灣土雞加工專業講習班課程講義。行政院農業委員會畜產試驗所。

紀學斌。2001。蛋品加工之衛生標準作業程序。九十年度蛋製品加工專業講習班講義。行政院農業委員會畜產試驗所，P.1-5。

紀學斌。2001。食品添加物之使用規範與應用技術。九十年度台灣土雞加工技術訓練班講義。行政院農業委員會畜產試驗所，P.1-12。

Chi, Suey-Ping. 2001. Quality Management (HACCP) in Meat Processing. International Training on Slaughtering and Processing of Livestock：Focus on Cattle, Swine and Poultry. Taiwan Livestock Research Institute. P.87-95.

紀學斌。2001。肉品安全與衛生。肉品消費之正確觀念講習班講義。中央畜產會，P.1-8。

紀學斌。2001。食品添加物在肉品上之應用與規範。肉品消費之正確觀念講習班講義。中央畜產會，P.9-14。

紀學斌。2000。肉品加工製程之衛生標準作業與管理。肉品衛生安全與品管研討會講義。中央畜產會，P.17-36。

紀學斌。2000。肉品工廠之衛生標準作業與管理。肉品衛生安全與品管研討會講義。中央畜產會，P.1-20。

紀學斌。1999。從開放進口談台灣肉品產業的未來發展。優良食品簡訊，台灣區肉品發展基金會，第87期，P.2-4。

紀學斌。1999。肉品工廠管理實務。肉品工廠HACCP稽核實務研習班講義，食品工業發展研究所。

紀學斌。1998。肉製品加工的衛生管理。肉品加工訓練班講義，台灣區肉品發展基金會，P.1-9。

食品/禽畜產品加工學

品質管制學

品保系統與制度

工廠管理實務

動植物防疫檢疫局肉品檢查組屠宰場審核委員

國家科學委員會生物處、工程處計畫審查委員

中華民國食科學會「台灣農業化學與食品科學」論文期刊審查委員

中國畜牧學會「中國畜牧學會會誌」論文期刊審查委員

勞委會職業訓練局肉品加工技術士命題委員

經濟部標準檢驗局食品國家標準委員會起草委員

中央畜產會CAS 優良肉/蛋品標誌委員

中華民國食科學會理監事會監事

中國畜牧學會副 秘 書 長

中華民國食科學會秘 書 長