研究目的

本研究目的在於比較感官分析方法中適合度法(just about right，JAR)與選擇適合分析法 (check all that apply method，CATA) 對於產品開發實務應用過程中的扮演角色之比較。

研究方法

利用中臺科大執行傳統印尼糯米糕感官特性影響之研究中，利用消費者進行的JAR與CATA在針對12項糯米糕樣品，分別對消費者的喜好性利用多變量分析建立模式結果進行比較。

研究結果

從CATA 與產品喜好性的關係中得知，其模式預測度達R²=0.99。我們可以從圖一、CATA與產品喜好性模式中樣品分布關係中看出，整體喜好性最低的樣品100 TWR(蒸)，可以透過圖一得知建議調整方向包括調整焦糖風味、咀嚼感、彈性、層次感、香蘭葉風味、椰子風味等感官特性後可與喜好度前高的3組樣品接近。但無法得知調整強弱的方向。

圖一、CATA與產品喜好性解釋模式中樣品分布關係

從JAR與產品喜好性的關係中得知，其模式預測度達R²=0.62。我們可以從圖二、JAR與產品喜好性模式中樣品分布關係中看出，整體喜好度最低的樣品100 TWR(蒸)，可以透過分布圖得知調整調整甜度、硬度到略強、咀嚼度到剛剛好、硬度到剛剛好等感官特性後可與喜好度前高的3組樣品接近。

圖二、JAR與產品喜好性模式中樣品分布關係

研究結論

CATA雖然有比較多的描述語，但僅限於對產品感官特性的描述；而JAR方法可以回饋調各感官特性的強弱方向。兩模式中建議調整的感官特性類別亦有明顯差異，值得探討。

CATA(R²=0.99)的模式表現雖很好，但產品開發方向的建議不夠具體，JAR的模式表現僅達(R²=0.62)，卻很明確建議產品修改方向。

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