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產品使用頻率與訓練型品評員穩定度之研究
汪毓屏 、姚念周

一、摘要

  以茶飲料與咖啡飲料為評估樣品,並以篩選過的品評員為研究標的,以品評員之產品使用頻率代表產品使用經驗,以CV值為穩定度指標,分析產品使用頻率與品評員實測期穩定度之間的關係。以及品評員產品食用頻率低中高三群中,品評員相對不穩定比率之間的關係。

二、背景

  針對特定產品進行感官品評描述性分析時,品評員為重要的工具之一。品評員所發展的描述語可以成為公司內部或者一般消費者的溝通橋梁。過去有文獻以啤酒做為評估樣品,針對不同程度的品評員進行研究,結果發現有受過訓練且具經驗的品評員顯示良好的識別與穩定度。另外,當品評員的產品使用經驗的增加,在進行描述語發展的時候,他們可以發展的描述語比無經驗的多(Clapperton JF and PlGGOTT JR, 1979)。

三、方法

• 品評員產品食用頻率與品評員穩定度之相關性分析。
• 分析品評員產品食用頻率低中高三群中,品評員相對不穩定比例之間的關係。

四、結果

表一、品評員的性別、年齡以及茶飲料與咖啡飲料的食用頻率。        
表二、品評員評估茶飲料與咖啡飲料之感官特性列表。

   
表三、品評員產品食用頻率與品評員各樣品各感官特性之穩定度間的相關係數(以下表格以茶飲料的氣味-綠茶味舉例)。    
表四、品評員茶飲料與咖啡飲料不同食用頻率之分群    
表五、品評員產品食用頻率高與頻率低的族群中,其品評員相對不穩定的比率(以下表格以茶飲料的氣味-綠茶味舉例)。    
表六、茶飲料與咖啡飲料產品食用頻率高的品評員其對茶飲料與咖啡飲料三種樣品之相對不穩定比率皆小於產品食用頻率低之感官特性的列表。
     

五、討論

1.由表三的結果得知,產品食用頻率與品評員穩定度之間無相關性的可能原因是,產品食用頻率的條件不夠分眾。建議往後可將產品食用頻率改收集產品食用每天一次、每周一次、每月一次、每季一次的品評員來做研究。

2.將品評員依產品食用頻率低中高分為三族群(表四)後,分別觀察各族群品評員相對不穩定比率(表五),發現某些特定的感官特性,其產品食用頻率高的族群,在A、B、C三樣品中,其品評員不穩定比率皆小於產品食用頻率低的族群。這些感官特性(表六)有個特色是,皆為一般消費者所熟稔的感官特性,故推測在本研究的情境下,茶飲料與咖啡飲料中,一般人比較熟稔的感官特性,其產品食用頻率高的族群,品評員相對不穩定比率會小於產品食用頻率低的品評員。

3.雖有文獻說明對啤酒這個樣品,受過訓練且具經驗的品評員其識別與穩定度比較高,然而由本研究結果可推測,於不同的研究情境與不同樣品,其產生的結果不同。

六、結論

1.品評員評估茶飲料及咖啡飲料各種感官特性之穩定度與品評員茶飲料及咖啡飲料的產品食用頻率間,整體而言並無顯著相關性。

2.針對茶飲料之外觀-透明度、氣味-綠茶味、風味-苦味、餘後感-甘味及咖啡飲料的外觀-拿鐵色、氣味-奶味的感官特性而言,該產品食用頻率高的品評員不穩定性比率的確小於產品食用頻率低的品評員不穩定比率。 


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