有沒有碰過花了一大筆錢代工的產品,結果做出來的感官品質不如預期? 抗議說與先前打樣的吃起來不同,但是對方說根本沒有差?

有沒有碰過強勢的通路商天天告訴你的三明治風味不同,所以要扣錢?或者要你提出改計畫否則下一期的訂單就沒了?

更嚴重的是,因為100%原料種子油風味不穩定,所以添加了同樣品種的種子油但是不同產地的種籽油來做為調和之用,但無法向法官證明添加混合油的目的是為了讓品質均一?

因為,感官風味本身的陳述是一種很主觀的意見,如何能產出呈堂證供的科學性報告呢?

  您還擺盪在希望取得項儀器一樣"準確"的感官分析數據嗎? 您也有以上的問題與困擾,總是不斷地徘徊在各種似是而非的觀念中~因為食品最終要賣給「人」,所以我們必須分析產品的感官品質「人」的感受,「人」的感受是由食品的刺激,經由「人」的各種感覺受器,經由神經傳導最後進到大腦與自己過往的經驗結合,產生一種認知。並且,這個過程在「人」族群中有一個正常的常態分佈。透過適當的抽樣,進行被控制的試驗,才能取得有代表性的結果。

目前,有一家iLac-TAF認證的感官品評實驗室,已經在台灣完成評鑑,成為認證實驗室!!

  你若以為不行,那麼你就落伍了!! ISO組織在20世紀就已經建立很多感官分析的標準方法,可以參照執行以便取得科學量化數據。那麼是利用把人訓練成儀器嗎? 那我又要說你這麼問落伍了,是利用4大基本要求也就是針對環境、樣品、人員與統計方法進行控制,就可以產出符合國際認可的感官分析報告。ISO不只建立了很多方法,還有關於產品的宣稱,也必須經由感官分析的結果,才能宣稱喔~比如說,您想宣稱我的玉米罐頭是市場內最甜的,或是我的米煮出來的飯比別人家的米Q這些宣稱或者我的鹹度比前一個配方鹹,都是必須經過科學化的感官分析驗證的結果,也就是廣告宣稱背書,才可以使用這些宣稱呢~

因應全球針對食品品質的要求越來越高,樞紐科技顧問將針對感官品評分析測試與相關應用工具成立SCG 感官品評實驗室,向TAF(Taiwan Accreditation Foundation)申請評鑑成為認證實驗室。樞紐科技顧問所發出的感官分析測試結果之交互承認效益將涵蓋歐、亞、美、非及澳等五大洲,將可享受”Tested once, Accepted worldwide”的效益。我們將針對國內廠商的需求性,逐步完成所有廠商所需要的感官品評測試之認證。透過第三方認證機構的感官品評測試結果,可以有三大應用:

第一、採購合約之規格訂定,究竟是允收還是拒收,如果雙方有不同的結果,則可以透過第三方認證機構的結果,做為調節仲裁的客觀資訊。例如TAF認證 感官品評異同測試-三角測試。或是 最佳賞味期限評估(HQL 可由TAF認證測試得出報告)

第二、產品功能性之宣稱,例如說明等鹹度的狀態下,所用的材料之鈉含量比競爭對手低;或者特定添加物可以使冰淇淋在較低的乳脂肪含量下,也有一樣的感官品質。

第三、調查產業現況,提供政策制定,利用經認證的實驗室為產業政策製定需要,進行調查測試。例如,農政單位如欲鼓勵栽種蔬果品種,其育種過程就可以利用第三方認證的感官測試機構,對不同地區的民眾進行感官反應的分析。可以排除政策製定單位同時開發育種並同時自行執行測試所會發生的盲點。例如,台豬與美豬也可以透過感官分析的正式結果,結論出特定的感官品質訴求,做為台豬或美豬的市場競爭的資訊。例如廣告感覺測試-全區、感官分析-差異性與感官分析-描述性

隨著國際貿易的日益興盛,全球各地的貨物往來只有日趨上揚,各種糾紛仲裁,只會更多,不會變少。趕快認識第三方認證感官品評測試,是開啟藍海航道的不二法門。

這個實驗室是一個甚麼樣的實驗室呢?

曾經聽過有顧問老師要求企業組織,必須給每一位品評員不同的樣品編號;還有要求品評員蒙上眼睛進行品評。事實上,在這個實驗室這是不需要的,品評員進行測試時,彼此應該看不見彼此,也看不見執行人員準備樣品的過程,如果需要排除顏色或外觀的影響,在這個實驗室,有更人性化的品評員控制。您想想,蒙上眼睛是不是也會造成心理上的壓迫感呢?

一套符合ISO的測驗流程,是基於對學理的了解,對應不同的樣品,設計適合的流程。而不是硬套一個規範~~

  樞紐科技顧問創辦人姚念周博士,1992年自美學成歸國,師承自美國感官品評感官分析大師Mina McDaniel,回到台灣之後,歷任感官實驗室主持人、經濟部科技專案計畫協同主持人,負責食品產業白皮書的撰寫,對於產業前瞻的工作承擔,無人更出其右。

  在食品所工作10年之後,因感在法人機構受限於政府計畫的限制,無法更多元化與更有應用性地助廠商,所以創辦了樞紐科技顧問,期間同時擔任美國農業部的感官分析計畫審查、Food Quality and Preference 等期刊論文審查員、參與多次食品感官科學國際學術研討會的大會學術組織委員會委員、參與大陸中國標準化研究院有關感官分析國家標準(GB)審查、承接國際公司委託感官分析測試計畫等國際工作,從2002年以來,展開的許多感官品評感官分析的應用課程,包含感官分析於研發的應用、感官分析於品管的應用、感官分析於行銷的應用、感官分析制度導入、品評員篩選與訓練等課程,是台灣唯一能兼具理論與實務的授課團隊。並且在2009年開辦專業人才證照班,包含感官分析專業執行人員、感官分析執行人員與訓練行品評員,依據ISO的標準對執行人員進行分級,不只能讓業主很清楚知道完訓的同仁已經經過確認驗證具備的感官分析執行的工作能力,也能讓執行人員知道自己確實能完成的測試與不足需要進修的地方。樞紐科技顧問更在2013年完成TAF實驗室認證,是台灣第一家目前也是唯一的一家感官品評(感官分析)實驗室。TAF的認證,是承諾測試的品質,改變過去一般人認為感官分析是屬於主觀無法提供客觀數據的認知。綜合這些里程碑的達成,在姚念周博士的帶領之下,樞紐科技顧問的感官品評TAF認證實驗室,是目前華人地區最具企業解決問題實務經驗與全球實績的單位。

我想委託測試有興趣者歡迎填寫表格,24小時內將派專人與您連繫

所謂感官品評分析,就是利用人的感官,透過科學的方法,符合環境、樣品、人員與統計的四大基本要求,所對產品進行的感官分析。目前在兩岸的感官品評實驗室中只有中國標準化研究院實驗中心(大陸官方單位)與樞紐科技顧問的SCG 感官品評實驗室已符合ISO17025並獲得認證(大陸有其他感官檢查的測試實驗室),遵循此ISO規範的條件下,樞紐已獲得台灣全國實驗室認證基金會(TAF)的認證。這兩個單位所產出的測試報告之交互承認效益將涵蓋歐、亞、美、非及澳等五大洲,將可享受”Tested once, Accepted worldwide”的效益。

甚麼時候您需要異同測試

供應商給我的冬天馬鈴薯與夏天馬鈴薯的感官規格是否相同?

A批號的咖啡原液與B批號的咖啡原液的感官規格是否相同?

我們的新品與競爭者的產品感官品質是否相同?

品管或研發系統欲更新的參考樣品/標準樣品時如何確認可替換更新?

*當您跟客戶僵持不下,不知如何決定責任歸屬?您需要第三方公正測試Tested once, Accepted worldwide

*當您的團隊無法確認自身產品(或替客戶開發的產品)與競品的比較時,您需要第三方公正測試Tested once, Accepted worldwide

然而國內的感官品評感官分析系統,到底出現過那些問題?

  曾經,我們聽到參與公開班的朋友提到,在品管線上,因為來自客戶的壓力,不斷的在比誰較資深?誰比較了解產品或是誰對感官分析比較專業,熟悉感官品評感官分析如您,應該也知道最好的感官科學家,也無法分辨低於他的閾值的產品。回到原來的問題,經了解這一條生產線上的同仁,每每受到客戶的挑戰後,就讓線上的同仁針對被意義的產品與留樣嚐嚐看有無不同,如果同仁覺得相同,就再請第二位同仁嚐,如果嚐出來不相同,就請第三位同仁嚐,如此一直在相同與不同間擺盪。問題不在於同仁們的感官靈敏或不靈敏?正確或不正確?

問題在於,科學化的感官分析感官品評目的是在利用正確的取樣的品評員,在控制環境與樣品的情況下,透過品評單蒐集感官反應的數據,據以推論族群的感受。所以,如果公司內部對於品評員的採樣不對、數量不足、方式不對,做出來的結果是沒有意義的。同時,品牌商客戶也必須了解,自己的感受不能代表消費者的感受。(樞紐科技顧問有針對年度VIP客戶提供其客戶的免費訓練課程)。

另外,有一家老字號的公司,有一位很專門的品管幹部,對於產品的特性非常了解,有一次提到,他們有客訴提到產品的風味不同了,並且消費者堅持他從四五十年前開始用該公司的產品,但是最近風味變淡了,控訴公司偷斤減兩。他們公司的品管品評團隊,透過科學化的方法,證實風味一路以來,並無偏移的問題。為保確認,也做了一次外部測試發現,產品在定期留樣之間,並無差異。後來進行探討時發現,將外部消費者依據年齡分級時,各年齡層都無法察覺留樣間的差異,但是高齡組都有反應產品風味皆淡,不容易分辨。從這裡我們可以發現,四五十年前就曾使用過該產品的消費者,其年齡至少已達五十~六十歲了,感官反應在不同年齡層之間,是存在不同的結果。感官科學是一種解決問題的方法,並不是一種絕對的測量結果,這是很多希望使用感官品評感官分析工具的人常犯的錯誤。正確地使用感官品評感官分析作為系統化的方法,讓這一位品保幹部順利地化解危機,在後續與消費者溝通的過程,展示了這些專業的作法,也認消費者信服,並且繼續忠誠的使用該公司產品。這就是系統化導入感官品評感官分析工具的好處,而系統化感官品評感官分析工具,從品保系統著手,是一個很好的開始。

如果這些問題,已經到了相執不下,已經不再是溝通的問題,而是訴訟的問題,您就會需要第三方的公正分析報告。或者,您認為公司內部培養訓練相關的人力,目前並沒有好的團隊,可以日常執行,也可以透過外包的方式,交由專業的團隊,幫您維持品評團與持續進行監控。
為慶祝樞紐身為台灣第一家感官品評實驗室獲得TAF認證,特別為重度使用者準備優惠方案如下:

1.年度需要達12次以上的委託主,可以平均79折費用提供委託異同測試並提供TAF認證報告的服務,或者
2同時採購異同測試SERD-三角測試者,除獲得感官品評雲端工具帳號使用以外,同時透過參與公開班6小時,學會操作過程與線上報告解讀。當年內採購達6份報告者,可以平均57折費用提供委託異同測試並提供TAF認證報告的服務。讓您可以先行篩選是否有需要委託測試,再進行委託測試。
 

每年報告需求次數 年度簽約折扣
1 95折
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12 79折

導入快篩,大幅下降您的報告平均單價,加購快篩免綁約~

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打折會不會打品質?  不會,因為導入使用者的人力,搭配專業顧問的人力,組合起來就是廠商的最大利益

您只要採購異同測試SERD-三角測試,就可以免費獲得6小時的公開訓練課程;之後,例行性的感官測試就由感官品評雲端工具之三角測試進行,當發現需要向供應商提出異議者,即可送TAF認證實驗室進行第三方公正地進行測試,並提供報告。這樣的報告,在國際間都會承認,也就是Tested once, Accepted worldwide,即便是國際供應商也得因此報告承認感官異同的結果。這樣的前提,您可以以最優惠的價格,取得最高品質的服務。

抱怨供應商漲價嗎?您願意為一分品質付出一分價格嗎?當媒體炒作鼎王的肉片成本只有售價的三分之一時,有沒有人想過,鼎王必須維持良好的用餐環境、訓練適切的服務人員以及開發出大家都覺得吃了還想再吃的口味?真的蓋房子,可以用海沙蓋,也可以用河沙蓋,河沙的價格是海沙的5倍,今天只要採用重度使用者方案,讓您用海沙的價格買河沙!!  

為什麼重度使用者所需的費用可以下降? 感官測試與儀器測試不同,不能機器放著讓她跑,人都可以走掉。感官測試沒有自動化設備,有的就是人與專業。但是

重度使用者,我們將節省每次招募品評員的成本,雖然我們有固定的品評員資料庫,但是每一個獨立的試驗,也必須再進行一次招募活動。如果有重度使用者的合作關係的配合,我們可以一次跟品評員進行約定,可以大幅降低品評員產生的費用。

如果還有更多對於感官品評感官分析委託分析的問題,歡迎加入樞紐會員問答專區 將由專家為您線上解答,還可以悄悄問喔!!

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