品評的誤解—人人都想當品評員?

感官品評在國內推廣亦已有相當時日,然而近來不論在學校授課時的學生或業界訓練班的學員反應,都出現了一個奇怪的迷思,那就是當我們問到“為什麼來選修此課程或參加此類訓練班?“時,竟然有相當多的人回答“因為我想要學如何成為品評員“,顯然大家對品評這個工具有一定程度的誤解。
雖然身為品評工作者,也需要對品評技巧有所了解與體認,也應該自我訓練一些對不同感官特性的感受能力,但若只是擔任品評員的角色,並不需要研習品評課程,只需要參加品評團的訓練,或者參加訓練型品評員的訓練。也許有人希望成為專家型品評員,具有一種專業的形象,但這種專家型不但需要投入長期的經驗,也必需要有一定程度的天生敏感度,而且除了對鑽研特定領域時會有相當程度的幫助外,就企業組織的實務應用而言,專家型品評員並不實用,因為不但組織必須投入相當大的資源去培訓少數的專家,而且一旦成為專家型品評員,也已脫離一般消費者的代表性,其反應數據很難回推到我們希望預測的消費者族群母體。
而感官品評的課程設計是研習如何利用感官品評工具完成特定任務,包括企業組織中扮演的角色、使用時機、選擇方法、測試設計、如何執行、如何處理數據、統計分析、結果判讀以及結果解釋等等實務的部份,也包括感官生理的原理、心理的原理、統計法的原理等學理的部份,因為這些學理的了解,可以幫助你對選擇、設計、執行與解釋上的應用或調整。因此參加此類的課程應該是以成為品評工作者為目標。 感官品評是一個應用科學中的應用工具,結合食品或其他產品科學、生理學、心理學與統計學等不同學科的應用,不是一個簡單試吃的動作,品評工作者不是一個端樣品的小弟小妹,品評工作者的專業應該更高於品評員,品評員只負責依照要求表達反應,但品評工作者必須理解整個流程的運作,如何得到有效的數據,變成判斷或決定的依據。因此,希望有志之士不在僅以成為品評員為目標,進而以成為品評工作者為目標。
歡迎加入感官分析華文論壇