感官品評，幫妳做決定

所謂的感官品評，就是以"人"為工具，利用科學客觀的方法，藉著人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，也就是視嗅味觸聽覺等五種感覺系統，並結合心理、生理、物理、化學及統計學等學科，對食品進行測量與分析，來了解人類對這些產品的感受或喜歡程度，並測知產品本身品質的特性。這樣的技術可廣泛應用於食品業、化妝品業、紡織業及印刷業等民生用品工業。

感官品評在企業實務應用上，最主要的功能就是協助找出或確認目標產品，舉凡研發、品管與行銷三大功能部門中有許多針對產品的決定，都可以藉由感官品評做為協助決定/決策的工具。例如包括找出配方關鍵成份、找出對產品整體接受性重要的感官指標、定義目標或“理想“產品、配方重組的選擇、決定產品感官保存期限、評估產品受原料/製程與包裝的影響、找出消費者認知的重要品質指標、確認客戶抱怨問題點、確定可感受差異的存在與否、建立原料/包材/產品的品質管制點、確認儀器取代品管的可行性、找出儀器無法偵測的問題點，確認消費者認同的產品定位、確認廣告訴求的證據等決策上的抉擇，都是感官品評可以協助的地方。我們再用更實際的說法，往往在決定時面臨下列問題，才有辦法做決定：

　
1. 您想知道產品是否相同？
　
2. 您想知道產品是否不同？
　
3. 您想知道產品間有多不同(不同的程度)？
　
4. 您想知道產品的感官特性為何？
　
5. 您想知道不同產品間感官特性的差異？
　
6. 您想知道量化的產品差異程度為何？
　
7. 您想知道產品的接受性為何？
　
8. 您想知道產品的喜好性為何？
　
9. 你想知道特定感官特性強度該降低還是增強？

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