2014感官消費測試發展趨勢

姚念周 首席顧問
(第三屆食品感官科學國際學術研討會發表摘要)
消費者測試(Consumer test)是感官分析中的主要部份之一,消費者測試方法的演化趨勢有很多面向,本次發表僅針對兩個方向主題進行介紹。

一、消費者感官與情感的關係研究可成為行銷工具。
感官是我們人類對記憶的連結,也可以激發起情感(情緒)的變化,而這些變化會決定消費者面對產品時的消費行為。不論是歐洲專家開始研究情緒量測(Emotion Measurement );或是美國專家研究下意識感官線索(Moments Sensory Cue);或是日本專家提出的感性工學(Kansei Model Engineering);還是我們在臺灣推動的五感行銷,其實都在探討一個主軸,如何讓消費者在特定情境下,利用你的設計讓消費者產生感官認知,產生正面情緒(或避免負面情緒),進而產生消費行為。
例如有研究顯示味覺可以引發正面或負面的情緒,不同個體的個性(研究發現個性與味覺敏感度有關)處理情緒的模式不同,如果進入個體腦袋中的獎賞機制時,就會造成選擇產品,因此如何辨別我們產品目標消費者就變得重要,這種非傳統的消費者分類方法正是業者非常希望可以建立的模式。實際上,味覺一定不是唯一的,我們五官的其他視覺/嗅覺/觸覺/聽覺一樣可以讓我們的情緒或情感產生變化。所以感官情緒變成一項消費者研究的重點方向,情緒的目標就是企業要聚焦的目標。
以視覺而言,我們目前消費測試設計是否太著重於文字描述?賣感覺將成為企業行銷的重點,不論是產品行銷還是品牌行銷,因為消費者已進入感覺的時代,已進入體驗的時代,對企業而言,感覺經濟時代來了。

二、消費者測試方法因應行動(mobile)概念的結合。
我們也同時進入很明顯的行動時代,雲服務也是目前大陸重點發展的方向,因此,我們從消費者測試的方法上也要跟得上趨勢。麥克深思(MakeSense)是我們用雲服務的概念開發的軟體,企業可在任何地方以電腦與平板操作消費者測試,而且實驗設計與操作執行步驟設計符合ISO的品評各項規範。簡單的說,可以有下列7大關鍵好處:
1) 採用已設計在內且符合ISO品評規範的步驟與方法來找出(評估)消費者的喜好。協助控制的供應設計
2) 可針對各種感官性質進行競品比較或消費者喜好的最適化。
3) 可讓執行者避免測試步驟設計、執行操作及測試現場管理的疏失。一目了然的品評測試設計
4) 可即時將現場資訊分享,管理者可在遠端接收結果,現場執行者也可以管理現場受測者進度。測試一完成,一個按鈕就統計分析完成,產生簡易報表。沒有學統計也能產生報告。
5) 不需要紙本品評單可減少執行者資料登錄的時間成本及人為錯誤。
6) 可進行多地區多點同時進行的測試管理與測試執行。
7) 團隊中只要1位充分瞭解產品特性與設計者,其餘成員可以直接遵循軟體指示在現場執行。
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