目的

　　家庭取代餐(HMR)概念的产品已越来越流行，然而针对类似产品的相关消费调查的发表却很少见，本调查以五种HMR概念的产品为载体，进行消费者的性别、年龄、职业及学历等人口统计变数与其产品消费行为变化关係之探讨。

材料与方法

‧五种产品包括波萝麵包、冷冻水饺、滷猪耳丝、烤鸡及炒米粉分别于卖场进行100人次的消费者调查。
‧在交叉分析方面，具有连续概念之变数以相关係数( Spearman’s ρ係数)分析，而类别概念之变数则以卡方检定(Chi-Square)分析，而类别变数与连续变数之间则用单因子变异数分析(ANOVA)

问卷案例摘录

问卷内容
1.性别：1).男 　2).女
2.年龄：1).15~30岁　2). 31~45岁　3). 45岁以上
3.教育程度：1).研究所(含博硕士)　2).大学(含专科学院)　3).中学(含高 中国中)　4).小学
4.职业：1).高阶主管　2).办公室工作者　3).劳力工作者　4).家庭主妇　 5).学生　6).自由业　7).其他
5.产品消费频率(多久吃一次本产品)︰1).每3个月1次　2).每月1次　3).每月2~3次　4).每週1 次　5).每週2~3次
6.产品使用习惯︰(可複选)　 1).水煮　2).蒸煮　3).其他
7.来店消费频率(多久来一次卖场)︰　 1).每3个月　2).每1个月　3).每2週　4).每週　5).每週2~3次
8.您是否有兴趣在未来参加我们举行的各项食品的此种品评活动︰ 1).是　2).否　3).其他

结果与讨论(I)

• 来店消费频率
  　来店消费频率(单因子变异数分析)不受产品影响(表1)，但受年龄与职业显着影响(表2)，职业方面高阶主管、家庭主妇及自由业来店消费频率显着大于办公室工作者与劳力工作者(表3-1)；年龄上大于45岁者来店频率显着高于30~45岁消费群，15~30岁消费者是显着来店频率最低的一个次族群(表3-2)。
• 产品消费频率
  　菠萝麵包的产品消费频率众数为1次/週、炒米粉的消费群以每个月2~3次为众数、烤鸡以每个月2~3次为众数、滷猪耳丝则以每个月1次为众数及冷冻水饺以每週1次为众数。若以每週一次以上为判读产品消费率的基准，其中只有菠萝麵包为每週一次以上的频率总和大于60%，其他四项皆小于60%(表4)。可见麵包类产品概念的热力。

结果与讨论(II)

　而菠萝麵包与冷冻水饺的产品消费频率与来店消费频率平均众数(表1)最为接近；而炒米粉、烤鸡与滷猪耳丝消费群产品消费频率则较低。

产品使用习惯

• 菠萝麵包消费群：有78%的人选择做为早餐使用，只有8.7%选择作为午餐，60.9%的人选择做为点心，79.8%选择做为宵夜。
• 炒米粉消费群：有69.2%的人有选做为主食使用，只有31.7%选择作为菜餚，50%做为点心，20%选做为宵夜；选其它的有配酒、配饮料等用途。
• 烤鸡消费群：有64.6%的人为直接手扒使用，只有15.4%选择作为夹土司或麵包的配料，50%选做为菜餚，14.4%选择做为配酒。
• 滷猪耳丝消费群：有88.5%的人做为菜餚，只有22.1%选择作为配酒；15.4%作为点心和宵夜。
• 冷冻水饺消费群：有95.2%的人选择水煮吃，只有14.4%选择蒸着吃；选择其他的作法有煎和炸。

结果与讨论(III)

相关性与交叉分析

• 菠萝麵包消费群
  　－年龄与来店消费频率有显着正相关，年龄越高者来店消费频率越高。
  　－产品消费频率与来店消费频率有显着正相关。
  • 炒米粉消费群
    　－产品消费频率与来店消费频率有显着正相关。
  • 烤鸡消费群
    　－年龄与产品消费频率有显着正相关。
    　－年龄与来店消费频率有显着正相关。
    　－产品消费频率与来店消费频率有显着正相关。
  • 滷猪耳丝消费群
    　－年龄与来店消费频率有显着正相关。
  • 冷冻水饺消费群
    　－年龄与产品消费频率有显着正相关。
    　－年龄与来店消费频率有显着正相关。
    　－产品消费频率与来店消费频率有显着正相关。

  ►显示这些HMR概念的产品都非年轻族群的主要选项

  结果与讨论(IV)

  交叉分析

• 针对五种产品之使用习惯与性别、职业、年龄及教育程度之卡方交叉分析发现
  　1)以烤鸡作为菜餚与否，会受到职业的影响。劳力工作者选”是”的比例远高于期望值，而学生及自由业者选”是”的比例远低于期望值
  　2)以炒米粉作为消夜亦受职业的影响；劳力工作者选”是”的比例远高于期望值
  　3)以菠萝当点心与否会受到年龄的影响，特别是31~45岁这个年龄层选择当点心远高于期望值
  　4)以炒米粉当宵夜与否会受到年龄的影响，15~30岁这个年龄层选择以炒米粉当宵夜的比例远高于期望值、31~45岁低于期望值，而且大于45岁者之比例最低
• 其他产品的使用习惯并不受到人口统计变数的影响
  

结论

　　经统计分析发现，不同产品其消费频率不尽相同，而消费者赴量贩店频率则不受消费之产品种类的影响。因此不同产品之购买频率与欲瞄准的消费族群有关。而不同产品的使用习惯亦透露出即使同为HMR概念的产品，其主要诉求的时机或动机有釐清之必要。不同的次族群对产品消费及使用习惯存在着不同的状况，在产品开发与行销诉求上，不宜以一致性的行动来进行；应针对特定次族群分析其需求之产品属性。

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