缘起

A企业提供亚麻籽饲料给B企业饲养虱目鱼。如何说服B企业採用新饲料成为须解决课题。

除营养宣称外，消费者是否感受的到风味有所不同，以作为感官宣称的行销需要感官分析进行。

科学化的感官分析执行需要成本，A企业希望确认进行可行性的评估。

研究目的

本研究目的在于确认科学化感官分析可否找出有利感官宣称之可行性评估。

研究方法

利用以不同饲养方式所产生之永安区虱目鱼取其鱼肚进行专家式描述分析，两组饲养方式的虱目鱼肚其平均重量分别为A组180g/片与B组120g/片，其Omega3脂肪酸总量在前者为0.16g/100g样品，后者为0.27g/100g样品。

样品製备

虱目鱼肚每片分切为4块，取中间，无油，热锅煎6分钟，自然冷却后进行专家品评。

虱目鱼肚每片分切为4块，取中间，无油，沸水烹煮2分钟，自然冷却后进行专家品评。

仪器分析

研究结果

A组样品在无油直煎的成品中，发展出描述语为甜味、饱满多汁感、胶质感、皮酥脆，在水煮的成品中则发展出描述语为蛋腥气味、胶质感。

B组样品在无油直煎的成品中，发展出描述语为血合肉气味、酸味、鱼味、肉酥脆、皮酥脆；在水煮的成品中则发展出描述语为鱼腥气味、酸味、甜味。

研究结论

AB两组之感官剖析结果明显不同，有机会利用科学化的描述分析表达出两组饲养法之虱目鱼肚产品的感官剖析结果的差异(可表达出统计分析结果的模式)。

若进行消费者分析，亦可能出现不同产品属性拥有不同消费族群。 目前专家产生的感官特性对消费者而言属于正向或负向为未知。

讨论

至于各种感官差异，那些来自Omega3脂肪酸总量，那些来自其他物化特性(可能可以探讨胺基酸含量)，则可以再进一步探讨。

有可能利用Omega3脂肪酸总量预测相关感官特性的喜好程度，以及感官宣称的科学证据。

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