感官分析能力
你想要的是感官分析专业的升级还是舌头的升级?
2020/05/25
先前收到一家食品企业来信，希望能够为他们的公司做教育训练，提出：「我们希望可以增进我们研發人员品评的能力，是否能请顾问帮我们建议感官分析上课的内容。」
其实研發人员个人品评能力的提升对研發工作的助益并无直接的关係，很多企业知道要重视品评，因为消费者重视感觉，但是很多企业在感官分析这门科学上，仍有一些误解的观念，导致许多人认为研發人员个人品评能力的提升能够有助于研發工作。其实研發人员如果想要提升研發工作的效能，需要的是 [感官分析执行的专业能力]。
依据ISO感官分析的标准，这边先提供几个[科学化的感官分析]的基本观念给大家：
一、一个品评测试的执行有两种角色需要参与：1.执行人员 2.评价员
执行人员贡献的是感官分析的专业，评价员贡献的是舌头。评价员很重要，没有评价员就没有数据；执行人员更重要，因为没有符合资格的执行人员，就不会从评价员身上得到可靠的数据。
二、一个感官分析测试的设计是由执行人员来主导，不是评价员自己准备给自己吃。自己准备给自己吃并不科学，得到的结果风险之大，无以復加。
三、评价员需要听从执行人员的指示执行品评，并表达感受到的结果，这是评价员在整个测试过程当中唯一的重要贡献。
四、不是每个人都适合当评价员，评价员需要经过筛选，而负责筛选的工作正是由执行人员来执行。
回到本文主旨，你想要的是感官分析专业的升级还是舌头的升级?从长远来看，如果你希望后续职涯的晋升，你想当执行人员还是评价员?
