感官能力
品评的误解—人人都想当评价员？
2020/05/27
感官品评在国内推广亦已有相当时日，然而近来不论在学校授课时的学生或业界训练班的学员反应，都出现了一个奇怪的迷思，那就是当我们问到“为什麽来选修此课程或参加此类训练班？“时，竟然有相当多的人回答“因为我想要学如何成为评价员“，显然大家对品评这个工具有一定程度的误解。
虽然身为品评工作者，也需要对品评技巧有所了解与体认，也应该自我训练一些对不同感官特性的感受能力，但若只是担任评价员的角色，并不需要研习品评课程，只需要参加品评团的训练，或者参加训练型评价员的训练。也许有人希望成为专家型评价员，具有一种专业的形象，但这种专家型不但需要投入长期的经验，也必需要有一定程度的天生敏感度，而且除了对鑽研特定领域时会有相当程度的帮助外，就企业组织的实务应用而言，专家型评价员并不实用，因为不但组织必须投入相当大的资源去培训少数的专家，而且一旦成为专家型评价员，也已脱离一般消费者的代表性，其反应数据很难回推到我们希望预测的消费者族群母体。
而感官品评的课程设计是研习如何利用感官品评工具完成特定任务，包括企业组织中扮演的角色、使用时机、选择方法、测试设计、如何执行、如何处理数据、统计分析、结果判读以及结果解释等等实务的部份，也包括感官生理的原理、心理的原理、统计法的原理等学理的部份，因为这些学理的了解，可以帮助你对选择、设计、执行与解释上的应用或调整。因此参加此类的课程应该是以成为品评工作者为目标。 感官品评是一个应用科学中的应用工具，结合食品或其他产品科学、生理学、心理学与统计学等不同学科的应用，不是一个简单试吃的动作，品评工作者不是一个端样品的小弟小妹，品评工作者的专业应该更高于评价员，评价员只负责依照要求表达反应，但品评工作者必须理解整个流程的运作，如何得到有效的数据，变成判断或决定的依据。因此，希望有志之士不在仅以成为评价员为目标，进而以成为品评工作者为目标。
如果您想要讨论有关感官分析的议题，
欢迎到 linkedin 加入社团一起讨论。
https://www.linkedin.com/groups/6721499/
