感官分析能力
何谓感官专业？To so called Sensory Scientist
2015/03/16
枢纽科技顾问(股)公司 姚念周首席顾问
你是否碰上不知如何向别人描述你工作内容的困难？花很大的力气说明感官分析工作是干啥的，最后看对方一脸茫然或一脸轻蔑，最后自己都有点气馁？；又或者其它同业或同事，告诉你，我们对数字没兴趣，请你告诉我们结论或推论就好？你不孤单，从事感官分析工作，中外企业都经历过这一段路。
一篇文章Who is a sensory scientist讨论到我们都学过感官分析是整合生理学、心理学、统计学及产品科学(食品业即食品科学)的学门，工作应该包括引發、量测、分析及解释人类五官系统对产品(食品)的反应。问题是我们做了多少引發及解释的工作？我们做了多少社会科学与自然科学落差的连结？
根据ISO国际标准的规范(ISO 13300-1及ISO 13300-2)，身为sensory scientist，其工作必须涵盖这4个动词(引發、量测、分析及解释)，但从实务经验發现，其中引發及解释必须要能结合食品科学、消费者心理学及企管学知识与技巧，才能顺利进行，这可以从大部份的感官从业人士案例中可以验证，许多从业人士有食品科学的基础，因此与研發等技术人员可以沟通，但通常没有消费者心理学及企管学的基础，因此与行销或商学院的人士无法顺利沟通，如果无法顺利沟通，即无法做好解释这个动词。当然，我们可以争论感官执行人员需要做到这样吗？这是该付的责任吗？但从现实角度出發，如何区隔清楚panel technician, panel leader, sensory analyst 及sensory scientist是我们从业人员的责任。
