產業應用

2023 Pangborn感官科學國際研討會重點摘要

2023/09/12

第15屆(2023) Pangborn感官科學國際研討會(Pangborn Sensory Science Symposium)已於8/20~8/24在法國南特市(Nantes)舉行。

Pangborn Sensory Science Symposium

研討會迎來全球感官科學各界代表，探討感官與消費者科學的最新研究，經專家分享顯示有下列3大重點：

    一、人工智慧AI的應用 毫無意外，AI浪潮席捲全球各行各業，感官科學領域也不例外，今年探討AI的論文與交流佔據相當版面，AI在感官與消費者科學的應用有多重意涵，包括即時數據捕捉的語音驅動調查運用、AI分析工具應用於快速分析、AI分析工具應用於程式編寫等等，對感官社群而言，運用AI新創或改進現有與消費者互動的工具，可以收集、分析、提供更優質的更主動式的數據，包括情緒的分析，這都足以讓感官與消費者科學家們振奮。例如現場發表的voicebots、WhatSAM、 InstaSAM等工具。

樞紐觀點：在納入AI工具之前，先將感官/消費者調查數據數位化是第一要務，MakeSense正在進行這第一步。

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    二、永續Sustainability 同樣道理，永續議題也是全球潮流，研討會參與者大量廣泛的討論相關議題，包括感官研究在此一全球挑戰議題中的角色，許多企業正尋找可以支持其更有永續性的產品及包裝材料。了解消費者對永續的價值觀與選擇行為與相應的產品開發/包材技術開發或引用，是所有食品企業的永續生存之道。

樞紐觀點：永續不是只有清淨標示clean label一條路，但影響clean label很大的一個關鍵元素是清淨標示產品換配方之後的感官分析結果，消費者願意選擇永續概念的產品，但不願意選擇有永續概念卻難吃的產品。我們正在協助企業減糖減鹽的路上。

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    三、消費者體驗與参與Consumer experience and engagement 消費者滿意度、品牌忠誠度、產品宣傳能量等等其實都是消費者的決定(決策)的核心，也是企業產品開發的核心，透過AI及VR技術們(甚至元宇宙概念)，感官與消費者研究可以有更複雜老練的工具來了解消費者的慾望及真實的體驗，考量特定年齡層的語境與環境適應等變數影響，相關的產品評估與見解的產生過程，如何讓標的族群有更真實的感受或参與其中，變成關鍵議題。遊戲化、虛擬化身、沉浸式空間成為創新工具，讓消費者在評估產品時，可以更身臨其境的最大化其動機或最適化其產品評估的情境。現場也有服務業者展示相關的技術與設計。

樞紐觀點：這正是台灣一些企業忽略的關鍵因素，誠如我們年初協助某企業執行其軟糖口味與質地的消費者調查時，如何將消費者的感官選擇與採購選擇連結時，企業忽略體驗的情境設計，以致最後的數據無法做最好的解讀。消費者有很多隱藏的訊息，需要我們去挖掘出來，消費者調查花的人力物力成本，要能讓企業決策有價值，才有意義，不是只看價格。

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