誰說試吃員要有一個聖潔的舌頭

近來網路流傳一則關於食品公司專職的試吃員的新聞報導有非常謬誤的品評觀念,該貼文內容如下: "每一家食品公司都有專職的試吃員,工作項目就是試喝醬油、調味料,或是試吃泡麵。東森新聞獨家專訪到有六年試吃經驗的泡麵達人詹俊毅,他的舌頭比一般人還要敏銳,工作的時候靠舌頭幫泡麵打分數,最高紀錄曾經一天試吃9碗泡麵。 穿起帥氣的白袍,詹俊毅要開始一天的工作。喝水漱口之後,第一步是吃麵條,用手測試一下麵的Q度,吃一口慢慢咬,分析麵的味道,再來就是喝湯,把調味料全部煮熟,菜肉湯分開品嚐,最後一步當然把一整碗泡麵吃下肚。 詹俊毅:「像我最多一天上午加下午,大概吃了九碗(泡麵),一直到加班,三餐加消夜,算一算…如果在趕東西的話,一個月最少要吃三、四十碗,就可以省十天的伙食費。」………..要像詹俊毅一樣當食品公司的泡麵達人,食量要很大,但很多東西不能吃,像飲料、甜食、麻辣鍋都是拒絕往來戶,畢竟靠舌頭吃飯不是一件容易的事。…" 由於該文對品評觀念的誤導非常嚴重,因此在此為文提供正確觀念做為參考。其中誤導之處包括: 1.國內食品公司很少有[專職]的品評員或試吃員,也不需要是專職 2.舌頭是否要比一般人敏銳,要看他品評數據的目的,用於品管或研發的要求並不相同 3.喝水漱口並非工作一開始的步驟,應該在整個過程中都必須漱口 4.品評員或試吃員更不應該整碗麵吃完,這馬上影響下一個樣品的數據,如果這個試吃員是以吃飽省錢的心態,這家公司的數據大概完全是偏頗的 5.試吃員或品評員的條件絕不是食量要大 6.試吃員或品評員也不會不能吃其他飲料或甜食等,不需要如此聖潔,只有在品評前不得食用或使用感官極端的食物或保養品或化妝品而已 坦白說,看到該文流傳,相當震驚與遺憾,希望不會誤導了各位朋友對品評的觀念。 歡迎加入感官分析華文論壇