以感官分析為軸心的研發管理

黃怡菁 執行顧問
凡是開發的產品屬於感官關聯度高的產品,例如食品、化妝品,都免不了以感官分析為軸心,進行研發管理。

一般所謂的研發工作實際上包括了下列六種情況:
全新產品開發、配方重組或成份調整、製程調整、包裝調整、模仿產品、延伸產品(其中案例請參考「感官品評與企業組織」),品質的關鍵,都圍繞在感官品評。

為充分討論品評於研發的應用,我們在此援用國外專家(Meyer, 1984)針對研發過程劃分為11個步驟的系統來說明,雖然不是每一個企業的每一個研發動作都必須經過這11個步驟,但此系統包含完整的研發觀念,非常適合整體性的討論。這11個步驟分別為

根據美國的經驗,通常步驟1及2應在經營階層決定,從步驟3開始為各研發部門開始投入的階段,一直到市場測試完畢為止,通常概念產生約需3個月,篩選排序亦需3個月,產品開發(包括配方、消費測試、儲存壽命評估、量產測試)至少約需6個月的時間,HUT與MST等市場測試約需3~9個月的時間,因此整體至少需要15~21個月的時程。這還不包括發生錯誤的狀況,因此如何降低錯誤、縮短時程及節省開發成本是研發主管的重要課題。有效的感官品評測試方法,也將會是關鍵的核心。

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