2016日本食品展觀察趨勢

姚念周 首席顧問
今年日本食品展已於3/11熱鬧完成,相信多數沒參加的朋友,很有興趣了解一下此次的展覽趨勢,我們依據自行觀察的角度,在此分享觀察到的趨勢與部分心得分享。

在飲料方面
在飲料方面,雖然過去日本主要以綠茶為主,但今年看來紅茶逐漸成為飲料主流,強調休閒概念,如Kirin公司的午後紅茶(右圖)。

在咖啡方面
在咖啡方面,不論是咖啡飲料、便利店、商用咖啡的產品都有,零瑯滿目,較能保存風味的冷藏咖啡仍較吸引人。 另外,廠商訴求單身族群所需的Easy-to-Make Coffee值得參考,據說市場成長快速,此處所謂單身是指生活型態為單獨餐飲者,此與底下另一討論的便利餐食區塊一樣,單人生活型態的商機。

在休閒食品(零食)區塊
在休閒食品(零食)區塊,主要重點會是成人概念的零食,而非青少年的零食,可以看見成人的 “奢侈”甜點(糖果)相當熱門,所謂的[犒賞自我]的市場,尤其是巧克力產品,小包裝是主要訴求(左圖左),但另一方面,休閒食品(零食)中,也有社交功能的產品概念出現,亦即產品是用來建立社交情境或社交工具的訴求,此類產品包裝就又比較傾向於中型包裝(上圖右)。成人零食市場還有在家跟飲料搭配的概念產品,不論是小包裝或中包裝都適合。此外,不同類型零食皆與巧克力結合,即使是常見的巧克力餅乾,但有訴求其巧克力不易溶解黏手的新技術。另一個有趣焦點是零食訴求成為餐食取代品(緊急食品emergency foods),不論是時間不夠時或場合不允許一般進食下,儲存式零食就派上用場了,而不再是只有餅乾或能量棒充饑。如右圖 。

在乳製品方面
在乳製品方面,非乳製品替代品看來很流行,包括豆奶、杏仁奶、米漿等成為健康意識概念的選擇,主要訴求為較低熱量、脂肪及無膽固醇。例如光是豆奶,就有各種口味,草莓/香瓜/蜂蜜/香草等等。 (如右圖)。不過在不易取代的乳製品中,起士的品項非常多(左圖左),而方便使用的塗佈式起士就有不同廠商競爭,如下圖中,當然也有人推出黃豆的cream起士,如左圖右,但畢竟較少。

調理食品方面
調理食品方面,關鍵字是便利,加工食品如何成為每日餐食的選擇,是一大重點趨勢,從過去冷凍食品,很多包括調理馬鈴薯、魚片、海鮮、烤雞等,強調可以家用,也可以機構供餐(如醫院或學校)。
只要短暫加熱或甚至打開即食的產品都有(即使是傳統罐頭包裝),這個概念相信在台灣也是一樣有需求。現今生活型態,減少烹煮動作或程序,已是主流需求,不論是針對銀髮族、頂客族(雙薪上班族)或者單身族(非指婚姻狀態,是指日常生活狀態),這樣的需求都存在。
調味料廠商也配合推出調配好的醬汁或湯頭概念的產品,讓消費者簡單放入食材即可完成料理。如等都是。也因為家庭結構改變甚大,導致對產品包裝大小的需求產生變化,大家庭所需的大包裝需求持續減少,反觀個人包裝尺寸卻逐漸提升,這是外商(由其是西方廠商)必須理解的重點,大包裝不吃香。此外,我們了解由於日本銀髮族比重高,對高品質蛋白質產品(如雞肉魚肉等)的需求呈現成長,相對較少脂肪的攝取,同時碳水化合物的主食的攝取量也降低。這在台灣也有相同的趨勢。在與現場廠商交談過程中,了解日本消費者非常重視口味與安全,再來才是價格,但並不是說價格一定不重要,但首要是我們以前專文中強調過感官品質在消費者心目中的重要性,此外廠商提到消費者逐漸重視產品標示的內容及其可讀性,這與我們在 [2016食品產業趨勢評析] 專文中提到消費者對知的需求趨勢一致。

保健食品區塊
保健食品區塊,由於2015日本消費廳頒布的新版健康宣稱標示(health claim labeling)法規已放寬非疾病相關的健康宣稱,因此各廠商百家爭鳴,各種功能訴求的產品眾多,我們限於篇幅不在此一一介紹一般膠囊錠劑概念的保健食品了。在此我們著重於現場看到非常多的照護食品(也可供銀髮族如右下圖),強調不論是機構照護,還是家庭使用都很方便 。這部份我們在以前的日本介護食品專文即已介紹過,都比國內市場更成熟。介護食品以關懷角度出發,英文以Universal Designed Food (UDF)稱呼之,產品分類共有5大類,其4大類完全依照其儀器量測的硬度範圍區分,第1類是牙齒容易咬碎類,第2類為牙齦可壓碎類,第3類為舌頭可壓碎類,第4類為不需咀嚼類(泥狀類),每類都包括主食、主菜、副菜及點心等型態,例如白飯、軟飯、軟麪、較爛的豬肉、牛肉,第4類則如雞肉泥,而第5類則為流體類,各種黏度調整的流體都屬之。看來日本企業在這部份著力很深,值得我們參考。
當然,日本乳酸飲料仍有廣大市場,例如Yakult Honsha Co公司推出含有"GABA" 的Pletio產品能降血壓,等於在一般乳酸菌飲料產品之外,添加不同的功能性成分,等於在乳酸菌飲料競爭中,長是進行差異化的區隔,有點類似我們雙認證產品的概念。
健康的食品是另一重點,此處是指一般食用模式的食品,能擺上餐桌的(其實前述照護食品也是用這種概念在進行),但是是健康的,而非指健康或保健食品,也不是在藥房採購得如膠囊錠劑產品,因此其口味也是評估重點,一如明治屋食品的概念。

烘焙品
烘焙品則流行混搭風,如甜甜圈與可頌混搭(如左圖左)、甜甜圈與丹麥餅混搭等。即將原本不同質地或口味的烘焙品融合在一起,有差異化與創意的概念。另疏食烘焙品如高麗菜pancake或大阪燒(Batake)等也很有趣,早餐市場似乎是其主要切入點。在烘焙材料方面,各種穀物的應用是試圖進行差異化的利用點,如左圖右 。早餐穀物則有切入零食或休閒食品的概念。

seasonal foods
另外觀察到一個現象,廠商認為消費者尋求符合季節性概念的食品"seasonal foods",因為季節性代表季節食材與新鮮製造,其產品顯示出保留的好味道與高營養價值,也是健康的食物。例如薄酒萊新酒Beaujolais Nouveau就是這種概念之一,除在酒品外,已衍生至nouveau (新產)橄欖油、nouveau楓糖漿等,冠上nouveau代表該季生產的。

綜合而言,日本從過去就重視包裝,不過已從過去強調華麗包裝的概念,改遵循簡約概念,但卻更重視包裝設計,因為必須在簡單包裝之下,要能讓消費者可以理解包裝內的內容物,因此重視標示與視覺效果,這與我們先前專文[五感行銷時代來臨]討論的重點一致。

完整圖文可看 2016日本食品展觀察趨勢