如何設定你的終產品品質規格

你的終產品的品質規格水準決定了你客戶對你評斷的結果-滿意或抱怨,因此除了[安全]的基本要求之外,顧客也會評價你的產品其他品質及其表現方式。讓我們來看看如何設定你的產品品質指標!

品質符合度Food quality compliance

其實ISO管理系統早就定義過產品品質一詞,企業一開始就要思考品質符合度的問題,如果定的品質定義是無法符合的,當然沒有意義。
現今大部分的通路商驗收標準都會要求要達到品質符合度,而品質可從優良程度、要求符合程度到無缺點或令人滿意等,到底是客觀的還是主觀的?當然,其實不同的人對品質有不同的定義,因此簽約前定義品質指標與驗收標準就是關鍵了,但其中有一項應該是所有人不會反對的就是一致性(consistency),亦即不會在重複購買中出現不穩定的品質。大家也都理解並認定這是品管部門的工作,但到底品管哪些指標該由誰決定呢?答案應該呼之欲出,不可能是企業自行訂定的,然而也不可能都只聽客戶的(有些指標是不可能達成的),那該如何定呢?

常見的品質指標

除了食品安全指標以外,食品的終產品品質指標有很多,包括感官特性(顏色/形狀/大小/氣味/滋味/風味/質地等)、營養成分及健康效益、產品完整性等。這些是我們稱之為產品內部特徵的部分,那產品的外部特徵呢?如包裝、產地、品牌印象、價格等等,會被納入品質定義嗎?有可能,那要怎麼辦?顯然產品品質指標必須先定義出來。
面對通路商,必須以客觀的數據與其協商品質規格與驗收標準;面對消費者,必須以消費者測試與調查,與其確認品質規格的接受程度與符合程度。
你的產品規格是否已涵蓋你的產品品質指標?如果沒有,你應該好好思考如何訂定你的產品規格了!

指標一定是儀器測定嗎?

前面提到品質定義是有主觀的有客觀的,答案當然都是要挑客觀的概念,但不要因此掉入[因為希望是客觀的,所以只用儀器訂定指標規格],要提供客觀的數據,並非只有儀器可作為工具,消費者調查及感官分析都是可以提供科學化的客觀數據的工具。
因此,在內部特徵部分,從生產品管的角度來看,品管品評制度的導入是可以與例行性品管制度融合的,是可以提供科學化數據給客戶並納入品質規格的。而在外部特徵的部分,從消費者測試也可以提供品質指標評估的客觀數據。

顧客滿意度

在思考這個部份時,必須從顧客角度出發,想想看顧客會如何採購及消費我們的產品(甚至包括情境)?在採購與消費的過程中是如何看到、感到、聞到或聽到有關我們的產品的種種感受?收集這些資訊,大公司有大公司的做法,中小企業也有其作法,但是一定都是要從消費者處獲得相關資訊,決不是閉門造車由企業內部自己產生。

監督你的產品品質

從前述說明可知產品規格是可以客觀定義的,但你的產品是否符合定義(或與客戶協議)出來的品質規格,就會被顧客體驗出來,因此必須監督你的產品品質是否符合規格或符合程度如何。
是否符合規格或符合程度如何,一定是監督出來的,只差監督是否只由生產品管部門去監督而已,因為這種監督概念是看整體的產品品質是否符合,稽核與紀錄就是主要手段。

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