一個適當的課程要有三個符合

汪毓屏 專案顧問

同事通知有客戶傳來某檢驗公司的課程宣傳物,課程名稱為 “保存期限訂定及食品感官品評實務訓練”。問我,這樣廠商真的能學到嗎? 感官分析對於企業是一個相當好用的工具,它可以依據不同的問題,提供各種數據讓企業可以做下一步的決定,例如是否需要改善配方?是否有異味?是否能夠替換掉原料等等,因此我們相當樂見更多專業人士投入感官分析這門科學的教學、應用、研究等等傳遞模式,只不過前提是它必須能被 “正確的傳遞”。

宣傳物中提到該課程的內容包含「感官品評發展及方法」、「品評員篩選與訓練」、「樣品處理」、「數據與報告之讀取」、「實務演練」,其中「實務演練」包含了以下測試「閾值測試、三角測試、一二點測試、官能檢查統計、比較法」。我以擔任感官分析專業講師的角度陳述我對於這個課程設計的意見與看法: 一、就課程名稱來說 「保存期限訂定及食品感官品評實務訓練」,這個課程內容會無法達成課程名稱的目標,即學會如何進行保存期限訂定。課程大綱與課程主題互不對應。以我們的課程「SEQC感官品質保存期限訂定」,我們會提到產品最重要的“感官品質指標訂定”、 “感官品質保存期限訂定方法與原理”與 “測試步驟”,而通常感官品質保存期限訂定我們會教企業使用韋伯失效的方式進行。即便是要教我們不贊同的加速試驗(虐待實驗),也沒有包含在課程大綱裡面。看起來我看到的這份宣傳物沒有包含這些個部分,我認為參與的學員可能會產生疑惑。 二、就課程內容來說 設計的課程相當的多,1天的課程上完整個內容可能每個主題只沾到了一點點,我們通常會有一天專門課程教數據與報告之讀取,會有專門的課程教實務演練,例如「感官分析專業執行人員」與「感官分析方法」;有專門的課程教感官分析執行的四大基本要求;有專門的服務協助客戶進行品評員篩選與訓練,因為一般企業反而希望能用到廠輔導模式完成廠內品評員的篩選與訓練,輔導完成後就可以直接應用了,透過公開班課程,離實際操作還有一大段距離。 綜合來說,我認為一個適當的課程要有三個符合,即課程內容符合科學與專業、課程內容符合課程目標(名稱)以及課程內容符合企業需求。不知道各位廠商朋友們以為呢?