你有食安中心是否也該考慮建立商品化中心

姚念周 首席顧問
你有食安中心是否也該考慮建立商品化中心

自從幾年前的食安事件後,因應消費者及政府的壓力,各食品企業都成立了所謂食安中心,然而時代進步,食安已成為食品企業的最基本要求,消費者期待的品質已不再只是食品安全而已,產品品質已上升到安全+健康+美味的概念,健康可以透過成分量的管理達成,但是[美味]只能靠人類的感覺,但又不能個人主觀,那就必須納入科學化的感官分析制度,而不是靠專家來幫你評鑑,也不是靠主管來決定,眾多的品質管理/認證也都開始納入所謂的統計過程的品質管理(SPCstatistical process control)來確認感官品質的管理,就是符合多項ISO相關的sensory analysis (感官分析)這個科學化的工具。

當食品的產品品質已上升到安全+健康+美味的概念,商品化中心已然成形,商品化中心必須結合研發/品管/行銷/企畫等部門的功能,因為很明顯的,這已不是一個技術部門可以完成的工作,在目前競爭激烈的產業環境中,如何色造消費者心目中的品牌形象,已無法忽略感官品質的重要性,只是過去,大家誤以為感官品質是一個抽象的無法客觀處理的品質指標,也因此才有過去僅用感官檢查(sensory inspection)的時代,或者後來感官評鑑(sensory evaluation)的時代,但如今國際潮流已走向感官分析(sensory analysis)的時代,用感官分析將感官品質客觀量化,美國開始有sensory specification感官品質規格的概念,而歐盟則有CQP (critical quality point)關鍵品質管制點的概念,因此我們從2年前開始規廣CQP這個概念,因為我們認為歐盟的CQP比美國的SP更具有品質管理的精神,目前包括SQF等品質認證體系也開始在納入相關概念。

感官分析的執行需要合格的人員來執行,運用合格適當的品評員,在適當控制的環境,採用適當的感官分析方法及適當的統計模組,以簡單的消費者喜好性測試來說,就不會只是[試吃]的活動了,可以採用適當的雲端軟體來執行會是食品企業開啟感官分析工具的第一步!

有科學說服力的感官分析溝通工具,Data driven 的產品開發工具