研究目的

本研究目的在于比较感官分析方法中适合度法(just about right，JAR)与选择适合分析法 (check all that apply method，CATA) 对于产品开发实务应用过程中的扮演角色之比较。

研究方法

利用中臺科大执行传统印尼糯米糕感官特性影响之研究中，利用消费者进行的JAR与CATA在针对12项糯米糕样品，分别对消费者的喜好性利用多变量分析建立模式结果进行比较。

研究结果

从CATA 与产品喜好性的关係中得知，其模式预测度达R²=0.99。我们可以从图一、CATA与产品喜好性模式中样品分布关係中看出，整体喜好性最低的样品100 TWR(蒸)，可以透过图一得知建议调整方向包括调整焦糖风味、咀嚼感、弹性、层次感、香兰叶风味、椰子风味等感官特性后可与喜好度前高的3组样品接近。但无法得知调整强弱的方向。

图一、CATA与产品喜好性解释模式中样品分布关係

从JAR与产品喜好性的关係中得知，其模式预测度达R²=0.62。我们可以从图二、JAR与产品喜好性模式中样品分布关係中看出，整体喜好度最低的样品100 TWR(蒸)，可以透过分布图得知调整调整甜度、硬度到略强、咀嚼度到刚刚好、硬度到刚刚好等感官特性后可与喜好度前高的3组样品接近。

图二、JAR与产品喜好性模式中样品分布关係

研究结论

CATA虽然有比较多的描述语，但仅限于对产品感官特性的描述；而JAR方法可以回馈调各感官特性的强弱方向。两模式中建议调整的感官特性类别亦有明显差异，值得探讨。

CATA(R²=0.99)的模式表现虽很好，但产品开发方向的建议不够具体，JAR的模式表现仅达(R²=0.62)，却很明确建议产品修改方向。

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