感官特性
要定义一个产品的感官特性最重要的角色-参考样品
2020/05/27
我们都了解在分析化学中一个溷和物的定性与定量的概念，那麽在感官分析中，产品也需要经过定性与定量。而这裡的定性指的就是有哪些感官特性(ex 一瓶某品牌的绿茶饮料有青草味/甜味/涩味…)，定量就是这些感官特性在产品中的强度。而产品如何定性与定量就是要依靠参考样品！
参考样品就是用来跟评价员沟通的样品，也可以说是桥梁！
至于要沟通什麽呢?举例来说一个某品牌的绿茶饮料有10个评价员说青草气味，那麽10个评价员认为的青草气味到底指的是不是同一个气味呢?
这个时候执行人员就要准备各种参考样品，可能是新鲜的青草、可能是乾燥的茶叶等，来让评价员确认到底他们在绿茶饮料闻到的青草气味是新鲜的青草味还是乾燥的茶叶呢?还是其他?就要再准备新的参考样品供评价员们确认!
但是您可能不知道执行人员找的参考样品可不是随便找找的，是要符合以下四大原则
1.要有代表性
所谓代表性就是可以让评价员们有共识，只要评价员们都说了以下这句话，就表示这个参考样品是有代表性的「啊!对!我在茶饮料闻到的气味就是来自这个你准备的参考样品」。
2.要有稳定性
意思就是今天准备的这个参考样
品，明天也要能准备得出来一模一样的参考样品(至少是评价员感受不出差异的)。
3.要能够製备
一个参考样品的製备程序当然是越简单越好囉!如果参考样品的製备很花时间，那麽后续感官分析的测试则将会相当吃力啊。
4.要能够储存
如同第3点说明，製备程序越简单越好，甚至如果能够有一定程度的储存，真的会比较省事。
符合这四大原则的参考样品之后，就可以准备产品感官特性定量测试的部分了，完成定量的结果就会产出这个产品的profile(就像一个雷达图，同时能表达这个产品的定性与定量结果)。
如果您想有更进一步的深度了解参考样品与实际案例，欢迎参考下列文章 如何找感官特性定义所需的参考样品
