品評的學以致用與用以致學

人類有一個很奇妙的教育制度，就是從出生到步入社會，總共要受教育近20年，不過在步入社會的一剎那，又把過去20年所學的大多都忘記了。台灣科技大學管理學院院長盧希鵬教授曾說，記得的叫知識，忘掉後變素質，像大家背過論語，現在雖然只記得「子曰」兩個字，但是卻因此有了儒家文化的素質。我們不斷地讀書，也不斷地忘記所讀，但是所累積下來的素質卻是教育的主要目的。 一位CEO工作幾十年後，你千萬不要高估他的知識，但是時更不要低估他的智慧與素質。讓他能當上CEO的，不只是靠知識，更是靠素質。 那麼，素質要如何培養？盧院長覺得有士大夫與學徒兩種途徑。士大夫主張「學以致用」，先學，學會了再想怎麼用，這模式很好，因此大學有人廣修課，因為學的夠廣，希望未來的眼界也夠寬。不過，因為什麼都學，不知學這些要幹什麼，所以就變成興趣缺缺。另一條路徑是學徒制，在做中學，是「用以致學」，先用，覺得不足，才開始學，這種模式很務實，方向明確。不過卻也因為方向太過侷限，不容易放大格局。 我們把盧院長這個檢討模式放到目前國內的感官品評教育上，似乎非常貼切。 首先在學以致用的模式中，各大學的食品系幾乎都有開設感官品評的課程，大部分是選修，多數學生興趣不高，認為並非熱門，這個與先前筆者在大學兼課教感官品評課程時的感受雷同，許多同學把品評當成營養學分，但並未理解未來會如何用，因此學了知識(甚至有些一知半解)，但未學應用(當然可能與部份授課老師未連結實務應用有關)。其實，學習必須先要有「用」，學習，必須先要有應用目標，必須先釐清企業應用情境與應用目的。我們應該好好思考如何能讓大學所學的可以變成素質。 再來在用以致學的模式中，許多在職的教育訓練就是典型模式，在工作上發覺有不會的不足的，因此公司送出來學，或因此來自修，根據筆者單位歷年來參與品評訓練班之問卷統計顯示，公司指派參加者佔大多數(約佔七八成)，但因為這種指派，牽就於某種頭痛醫頭腳痛醫腳的思維模式，不容易從整體格局來思考相關教育訓練的規劃，常常認為上幾天的課就可以學會整套感官品評分析工具，或僅指派少數同仁，要帶動公司團隊，但都忽略了一套制度與成熟工具，需要累積一段時間，需要一個團隊運作，且品評所需要建立的know-how，也不是僅有幾個方法與品評單，不然國際間也不會發展成獨立學科及ISO標準；國際企業也不會因此成立專業部門來執行。我們應該好好思考提升用以致學的真正涵義，要避免再從頭痛醫頭腳痛醫腳的角度出發，才能強化競爭力。 也許，我們可以設計一種類似EMBA的模式來結合學以致用與用以致學兩種模式的優點，強化我們感官品評的教育訓練。這也需要一群人的力量才有辦法達成。

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