獨領風騷20年18度c御飯團成功的背後 

黃怡菁 執行顧問
◎作者:樞紐科技顧問(股)公司 黃怡菁
  民國84年農委會提供研究計畫經費,委託食品工業發展研究所進行18度C與60度C米飯感官剖析之描述分析(QDA, Quantitative Descriptive Analysis),當年的時空背景在於農委會預備對米飯類製品產銷進行輔導,當年已知60度C的米飯可以保存4小時,而18度C的米飯製品由於可以保存24小時以上,在日本已發展一段時日,當時台灣消費者不是很能接受18度C米飯製品。因此希望從米飯的外觀、氣味風味及組織感逐一發展,其間歷經感官特性發展,多種參考樣品製備,品評團最後達成共識並確認可代表米飯的13種感官特性,歷時9個月,在研究中發現,以感官特性剖析圖中看出,18度C冷飯每一個感官特性都遜於60度C熱飯。唯一只有組織感的Q度,18度C冷飯優於60度C熱飯。於是,幾年後後續承接技術的超商,就以飯糰Q為訴求,吸引消費者嘗試,否則,在大家習慣吃熱飯的年代,誰會想到今天18度C冷飯糰竟能突破傳統習慣,創造全台1.2%的稻米消耗量?
  食品的創新,往往具有風險,如何在傳統消費意識中,脫穎而出,找出訴求點,是大家必須謹慎思考的方向。另以茶飲料而言,傳統台灣人主要喝老人茶,冷烏龍茶如何突破習慣關口?接下來獨領風騷的功能性茶飲料,是綠茶口味?麥茶口味還是決明子口味?會是青草茶倍受歡迎還是綠茶倍受歡迎?黑烏龍有沒有空間?都可以透過QDA圖譜,搭配市場資料,找出下一項明星產品,好的策略手法,勝過在市場上繳學費的嘗試錯誤,快下決心,跟隨成功者的腳步吧!! 歡迎加入感官分析華文論壇