2016日本食品展观察趋势

今年日本食品展已于3/11热闹完成，相信多数没参加的朋友，很有兴趣了解一下此次的展览趋势，我们依据自行观察的角度，在此分享观察到的趋势与部分心得分享。

在饮料方面
在饮料方面，虽然过去日本主要以绿茶为主，但今年看来红茶逐渐成为饮料主流，强调休閒概念，如Kirin公司的午后红茶(右图)。

在咖啡方面
在咖啡方面，不论是咖啡饮料、便利店、商用咖啡的产品都有，零琅满目，较能保存风味的冷藏咖啡仍较吸引人。 另外，厂商诉求单身族群所需的Easy-to-Make Coffee值得参考，据说市场成长快速，此处所谓单身是指生活型态为单独餐饮者，此与底下另一讨论的便利餐食区块一样，单人生活型态的商机。

在休閒食品(零食)区块
在休閒食品(零食)区块，主要重点会是成人概念的零食，而非青少年的零食，可以看见成人的 “奢侈”甜点(糖果)相当热门，所谓的[犒赏自我]的市场，尤其是巧克力产品，小包装是主要诉求(左图左)，但另一方面，休閒食品(零食)中，也有社交功能的产品概念出现，亦即产品是用来建立社交情境或社交工具的诉求，此类产品包装就又比较倾向于中型包装(上图右)。成人零食市场还有在家跟饮料搭配的概念产品，不论是小包装或中包装都适合。此外，不同类型零食皆与巧克力结合，即使是常见的巧克力饼乾，但有诉求其巧克力不易溶解黏手的新技术。另一个有趣焦点是零食诉求成为餐食取代品(紧急食品emergency foods)，不论是时间不够时或场合不允许一般进食下，储存式零食就派上用场了，而不再是只有饼乾或能量棒充饥。如右图 。

在乳製品方面
在乳製品方面，非乳製品替代品看来很流行，包括豆奶、杏仁奶、米浆等成为健康意识概念的选择，主要诉求为较低热量、脂肪及无胆固醇。例如光是豆奶，就有各种口味，草莓/香瓜/蜂蜜/香草等等。 (如右图)。不过在不易取代的乳製品中，起士的品项非常多(左图左)，而方便使用的涂佈式起士就有不同厂商竞争，如下图中，当然也有人推出黄豆的cream起士，如左图右，但毕竟较少。

调理食品方面
调理食品方面，关键字是便利，加工食品如何成为每日餐食的选择，是一大重点趋势，从过去冷冻食品，很多包括调理马铃薯、鱼片、海鲜、烤鸡等，强调可以家用，也可以机构供餐(如医院或学校)。
只要短暂加热或甚至打开即食的产品都有(即使是传统罐头包装)，这个概念相信在台湾也是一样有需求。现今生活型态，减少烹煮动作或程序，已是主流需求，不论是针对银髮族、顶客族(双薪上班族)或者单身族(非指婚姻状态，是指日常生活状态)，这样的需求都存在。
调味料厂商也配合推出调配好的酱汁或汤头概念的产品，让消费者简单放入食材即可完成料理。如等都是。也因为家庭结构改变甚大，导致对产品包装大小的需求产生变化，大家庭所需的大包装需求持续减少，反观个人包装尺寸却逐渐提升，这是外商(由其是西方厂商)必须理解的重点，大包装不吃香。此外，我们了解由于日本银髮族比重高，对高品质蛋白质产品(如鸡肉鱼肉等)的需求呈现成长，相对较少脂肪的摄取，同时碳水化合物的主食的摄取量也降低。这在台湾也有相同的趋势。在与现场厂商交谈过程中，了解日本消费者非常重视口味与安全，再来才是价格，但并不是说价格一定不重要，但首要是我们以前专文中强调过感官品质在消费者心目中的重要性，此外厂商提到消费者逐渐重视产品标示的内容及其可读性，这与我们在 [2016食品产业趋势评析] 专文中提到消费者对知的需求趋势一致。

保健食品区块
保健食品区块，由于2015日本消费厅颁布的新版健康宣称标示(health claim labeling)法规已放宽非疾病相关的健康宣称，因此各厂商百家争鸣，各种功能诉求的产品众多，我们限于篇幅不在此一一介绍一般胶囊锭剂概念的保健食品了。在此我们着重于现场看到非常多的照护食品(也可供银髮族如右下图)，强调不论是机构照护，还是家庭使用都很方便 。这部份我们在以前的日本介护食品专文即已介绍过，都比国内市场更成熟。介护食品以关怀角度出发，英文以Universal Designed Food (UDF)称呼之，产品分类共有5大类，其4大类完全依照其仪器量测的硬度范围区分，第1类是牙齿容易咬碎类，第2类为牙龈可压碎类，第3类为舌头可压碎类，第4类为不需咀嚼类(泥状类)，每类都包括主食、主菜、副菜及点心等型态，例如白饭、软饭、软麪、较烂的猪肉、牛肉，第4类则如鸡肉泥，而第5类则为流体类，各种黏度调整的流体都属之。看来日本企业在这部份着力很深，值得我们参考。
当然，日本乳酸饮料仍有广大市场，例如Yakult Honsha Co公司推出含有"GABA" 的Pletio产品能降血压，等于在一般乳酸菌饮料产品之外，添加不同的功能性成分，等于在乳酸菌饮料竞争中，长是进行差异化的区隔，有点类似我们双认证产品的概念。
健康的食品是另一重点，此处是指一般食用模式的食品，能摆上餐桌的(其实前述照护食品也是用这种概念在进行)，但是是健康的，而非指健康或保健食品，也不是在药房採购得如胶囊锭剂产品，因此其口味也是评估重点，一如明治屋食品的概念。

烘焙品
烘焙品则流行溷搭风，如甜甜圈与可颂溷搭、甜甜圈与丹麦饼溷搭等。即将原本不同质地或口味的烘焙品融合在一起，有差异化与创意的概念。另疏食烘焙品如高丽菜pancake或大坂烧(Batake)等也很有趣，早餐市场似乎是其主要切入点。在烘焙材料方面，各种穀物的应用是试图进行差异化的利用点，如左图右 。早餐穀物则有切入零食或休閒食品的概念。

seasonal foods
另外观察到一个现象，厂商认为消费者寻求符合季节性概念的食品"seasonal foods"，因为季节性代表季节食材与新鲜製造，其产品显示出保留的好味道与高营养价值，也是健康的食物。例如薄酒莱新酒Beaujolais Nouveau就是这种概念之一，除在酒品外，已衍生至nouveau (新产)橄榄油、nouveau枫糖浆等，冠上nouveau代表该季生产的。

综合而言，日本从过去就重视包装，不过已从过去强调华丽包装的概念，改遵循简约概念，但却更重视包装设计，因为必须在简单包装之下，要能让消费者可以理解包装内的内容物，因此重视标示与视觉效果，这与我们先前专文[五感行销时代来临]讨论的重点一致。