第三代感官分析

姚念周 首席顾问

您还在1.0或者2.0的时代吗?

有大专老师来电说,[我们念书时都叫官能评鑑,何时改叫感官分析了?],老师!时代在进步耶!官能评鑑是1.0时代,感官品评是2.0时代,感官分析是3.0的概念了!ISO规范用语为sensory analysis清楚明白,不再是sensory evaluation了。

3.0的意义不是只是名词称呼的改变,还在于ISO规范的遵循、人员/方法/统计等科学性的特性追求、主客观的釐清等等。

越来越多企业来电询问有关研發品评制度(SERD system)与品管品评制度(SEQC system)的建立,这不是学术上讨论用的实验方法而已,必须要结合人员/方法/SOP/标准/制度维持等等面向,更需要科学化的元素去思考,甚至需要思考如何与企业组织原有的管理制度结合,如ISO9001、ISO22000、SQF等等制度,所以实务经验非常重要。实际上,很多企业一直停留在1.0/2.0,认知的就是喜好评分法与三角测试法,但事实并非如此,往往研發目的使用的方法就与品管目的使用的方法不同,而且不要忽略感官分析工具在行销功能上的应用。

摒弃1.0/2.0吧,接纳感官分析3.0甚至直攻4.0(感官分析云端软体)是不可逆的潮流!

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