如何準備一張可以收集科學數據的品評單?

一張品評單,她就是一張品評單,絕對不是一張感官品評問卷!!,要問問卷的,可以關閉視窗或是回到上一頁!!

在我們近30年的感官分析輔導的實務經驗中發現,台灣學界業界誤用感官品評工具的做法,可謂妖魔橫行、亂象百出,只談品評單,就包括下列常見錯誤

  1. 使用自行認定的描述語或感官特性,無法清楚定義。
  2. 使用集合名詞作為描述語。
  3. 使用儀器指標,當作感官描述語。
  4. 將喜好性測試與分析性測試同時進行(同一張品評單)。
  5. 不了解感官分析測試方法的對應性與限制,搞出一張大拼盤問卷(很抱歉,我不能稱呼她為品評單)
  6. 樣品標示暗示性十足,深怕做不出自己想要的結果嗎? 不清楚或忽略許多執行過程中的影響因素(環境、生理、心理、樣品),因而未進行控制而產生偏差數據。

因此,我們想好好談一談品評單!!一張有功能的品評單,是扮演著在感官分析定義(或稱感官品評定義)中,探討如何引發、測量、分析及解釋五種感官對食品特質(感官特性)的感受程度,藍字的四種動詞中的測量階段很重要的工具,她並不是一張問卷,而是進行測量過程的工具。如果是一張問卷,回答問卷的人,手邊可以沒有產品,僅借著文字描述即可回答意見;或者甚至有產品,但未經五種感官進行偵測,既可以回答問題,這一類我們稱之為問卷。一張有功能的品評單必須具備1.測試方法、2.測試過程的說明、3.樣品編號、4.適合的評分方法、5.恰當的描述語、6.不應該出現的問題就不應該出現等要素。

一般執行感官品評測試,所常使用的品評單有以下幾種

    異同測試品評單:可用來回答是否一樣的問題,功能是在找尋樣品間整體的差異,較常用的方法有三角測試法、參考比較法等。所以,會著重在整體是否有不一樣。

    差異測試品評單:可用來回答有多不一樣的問題,功能是在找尋樣品間特定感官特性的差異,較常用的方法有配對比較法、三角測試法、參考比較法、順位法、類別標示法、直線標示法及比例估計法等。指定的感官特性,必須不能是集合名詞,像整體風味、外觀、質地、滋味等。

    描述測試品評單:可用來回答那裡不一樣的問題,功能為找尋樣品(間)所有重要的感官特性,就像產品的指紋一樣,常用的方法有定量描述分析法。這裡的感官特性,甚至要使用參考樣品,才能成立。

    喜好測試品評單:可用來回答那一個比較好(喜歡)的問題,功能為找尋樣品(間)被喜歡或接受的程度,常用的方法有配對比較法、順位法、9分制嗜好評分法、9分制接受度測試、適合度法等。這裡所使用的感官特性,必須要足夠大眾化,能被一般消費者了解。並且,請不要試圖在問了消費者喜不喜歡之後,再追問其強度,人類的大腦是無法同時主觀與客觀並行

一些特定用途的品評方法還包括感官保存期限評估方法(如三角測試法、參考比較法、韋伯測試法)、閾值測試方法(配對比較法、訊號偵測法、界限上升法)等等 。

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