第三代感官分析

姚念周 首席顧問

您還在1.0或者2.0的時代嗎?

有大專老師來電說,[我們念書時都叫官能評鑑,何時改叫感官分析了?],老師!時代在進步耶!官能評鑑是1.0時代,感官品評是2.0時代,感官分析是3.0的概念了!ISO規範用語為sensory analysis清楚明白,不再是sensory evaluation了。

3.0的意義不是只是名詞稱呼的改變,還在於ISO規範的遵循、人員/方法/統計等科學性的特性追求、主客觀的釐清等等。

越來越多企業來電詢問有關研發品評制度(SERD system)與品管品評制度(SEQC system)的建立,這不是學術上討論用的實驗方法而已,必須要結合人員/方法/SOP/標準/制度維持等等面向,更需要科學化的元素去思考,甚至需要思考如何與企業組織原有的管理制度結合,如ISO9001、ISO22000、SQF等等制度,所以實務經驗非常重要。實際上,很多企業一直停留在1.0/2.0,認知的就是喜好評分法與三角測試法,但事實並非如此,往往研發目的使用的方法就與品管目的使用的方法不同,而且不要忽略感官分析工具在行銷功能上的應用。

摒棄1.0/2.0吧,接納感官分析3.0甚至直攻4.0(感官分析雲端軟體)是不可逆的潮流!

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