出版品介紹

感官品評與實務應用-讓老闆信任你的數據

價格:320元
感官品評/感官分析專業操作人員最佳教科書!!保健食品工程師考試中,感官品評科目最佳參考用書!!

2012.3.12出版,出版一周內,來自食品、生技產業界與學界、個人等各不同來源的訂單已逾百本。甚至來自內蒙知名乳業公司都越洋下訂…下載訂購單

感官品評,也就是所謂的官能品評,2012年正式列入保健食品研發工程師測試科目之一。
本書全書共分十二章,234頁,四項查檢表附件、近20個案例說明 
並由台灣食品科技學會21屆理事長謝至釧、國立宜蘭大學教授馮臨惠及奇美食品董事長宋光夫序言,從產學研三方的角度為本書作推薦。

感官品評/感官分析專業執行人員(相當於乙級技術士)必考章節:第一到第十二章
/ 感官品評/感官分析執行人員(相當於丙級技術士)必考章節:第一到第六章,及第十二章

不論是感官品評還是官能品評,指的都是[以科學的基礎探討如何引發、測量、分析及解釋人類感官系統對食品特質的感官反應的學科]

第一章 你真的知道什麼是感官品評?
一、背景 二、定義 三、歷史沿革 四、重要性 五、目前發展 六、名詞解釋 七、問題練習

第二章 感官品評不能跳過的生理概論
一、背景 二、生理原理 三、視覺系統 四、嗅覺系統 五、味覺系統 六、觸覺系統 七、聽覺系統 八、生理現象 九、影響因素 十、結論 十一、問題練習

第三章 把品評變成可信任工具的四個基本要求
一、基本要求 二、實務觀念 三、問題練習

第四章 品評工作的核心-恰當的品評員 
一、品評員類型 二、品評員篩 三、品評員訓練 四、品評員任務 五、與品評員互動 六、結論 七、問題練習

第五章 我們關心的產品感官品質的描述- 感官特性
一、前言 二、外觀 三、氣味 四、滋味/風味 五、質地 六、餘後味(感) 七、問題練習

第六章 一招半式闖天下,測試方法你練了幾招
一、簡介 二、方法分類 三、方法選擇 四、問題練習

第七章 [相同]或[不相同]其實大不相同-差異性測試 
一、簡介 二、異同測試 三、區分測試 四、結論 五、問題練習

第八章 繪製產品感官的地圖-描述性測試
一、簡介及定義 二、方法組成 三、方法原理 四、方法類型 五、應用實務案例 六、QDA 實施實務 七、結論 八、問題練習

第九章 洞悉消費喜好的放大鏡-喜好性測試
一、簡介 二、觀念與認知 三、測試方法 四、測試設計 五、結論 六、問題練習

第十章 內功的展現-統計實務應用 
一、簡介 二、名詞解釋 三、觀念與認知 四、統計範圍 五、統計分析 六、統計結果/判讀 七、結論 八、問題練習

第十一章 深入江湖臨場應敵的實務應用 
一、重要性 二、品評於企業中的定位 三、應用觀念 四、品評於研發的應用 五、品評於品管的應用 六、品評於行銷的應用 七、品評制度導入 八、結論 九、問題練習

第十二章 品評技術士的粉墨登場-實務操作 
一、觀念與態度 二、品評測試操作 三、品評員互動 四、做法與技巧 五、結論 六、問題練習 附件一、三角測試法相異性檢定表 附件二、三角測試法相似性檢定表 附件三、配對比較法差異性檢定表 附件四、順位法KRAMER 檢定表(附1%及5%的表格)..

感官品評與實務應用

感官品評與企業組織-提升企業競爭力

價格:380元
管理者必備寶典!

規劃此感官品評新書系列時,特別規劃一冊提供給管理階層使用的口袋書,從管理與經營的角度來看品評這個工具,所以採用10個[為什麼]的引題來導引管理者思考各議題討論,也利用每章最後的思考問題讓管理者將自身組織或手邊的現況與本書的實務應用議題去連結、去思考。
希望提供管理者能夠多一種思維模式,並因此而能對提升自身企業組織競爭力有一份棉薄的貢獻。下載訂購單

第一章 為什麼要採用品評?
本章節說明其重要性,品評牽涉的範圍,還提到五感世界來了,如何應用品評在五感世界。 

第二章 為什麼品評是科學?
此章節以藝術與科學之爭為起始並提到企業定位,利用品評的功能說明其扮演的角色。

第三章 為什麼品評執行有挑戰?
說明目前問題也提到研究與應用的落差,解釋影響因素。應用時,觀念與認知傳達。

第四章 為什麼品評員要管理?
此章節分為簡介、執行策略、召募及篩選制度、訓練及管理制度最後做個結論讓各位反思。

第五章 為什麼品評可用於研發?
品評應用於食品的研發以及感官品評應用的角色如何切入,說明品評的有效利用。

第六章 為什麼品評可用於品保?
要進入這個章節我們要先了解:何謂品質接著才認識感官品評的應用功能,接著導入感官品評制度概念。然後介紹常用方法與考慮因素最後代入應用案例。

第七章 為什麼品評可用於行銷?
到底何謂行銷?何為研發與行銷的橋樑?了解食品的消費行為與感官品評的應用功能。

第八章 為什麼要有品評管理?
品評管理的目標與政策,所需要人員包含環境與設施以及運作機制與制度。

第九章 為什麼會有不同方法?
不同的品評方法就會有不同的用途,方法選擇這個小節可以避免誤用的機率。

第十章 為什麼會有特定規劃?
此章節分為:一、簡介 二、電腦化系統 三、品評實施標準 四、商業軟體 五、結論 六、思考問題 

感官品評與企業組織

感官品評與感官分析-感官分析師進階

價格:580元
感官分析進階必備知識!

希望可以從業界實務應用及學界教育扎根兩方面,提供更清晰且可遵循的觀念與方法。也提供希望進入感官科學研究領域的年輕科學家未來可努力的方向。下載訂購單

第一章 感官分析發展趨勢與環境
一、產業發展趨勢 二、國際現況 三、感官科學進程 四、感官分析標準

第二章 感官生理科學  
一、重要性 二、感官生理原理 三、視覺系統 四、嗅覺系統 五、味覺系統  六、觸覺系統 七、聽覺系統 八、感官分析應考量之生理現象

第三章 感官分析影響因素  
一、生理因素 二、心理因素 三、環境因素 四、實驗因素 五、人員因素  六、方法因素

第四章 感官分析企業定位
一、牽涉範圍  二、企業功能  三、企業中角色 四、切入點

第五章 感官分析企業實務應用觀念
一、應用觀念 二、實務系統控制 三、考量因素與作法

第六章 感官分析必有的品評員制度
一、執行政策 二、品評員招募與篩選制度 三、品評員訓練與評估制度 四、品評員維護與管理制度

第七章 感官特性進階探討
一、綜論 二、外觀 三、氣味 四、滋味與風味 五、質地 六、餘後味(感)

第八章 感官測試方法進階探討
一、綜論 二、方法分類 三、方法選擇 四、差異性測試應用 五、描述性測試應用 六、感官閾值測試應用 七、喜好性測試應用 八、消費者測試應用

第九章 感官分析與儀器分析的相關性研究
一、儀器與感官的分類對應 二、兩系統間的差異 三、研究關鍵觀點 四、低相關性的因素 五、研究工具與發展趨勢 六、應用建議

第十章 感官分析統計實務
一、感官分析統計基本說明 二、應用觀念與範圍 三、實驗設計 四、數據統計分析 五、統計結果與判讀 六、決策結論如何下

第十一章 感官分析實務應用案例與趨勢
一、研發應用 二、品保應用 三、行銷應用 四、整合應用

第十二章 感官品評制度導
一、執行政策 二、人員與團隊 三、環境與設施 四、運作機制 五、系統化制度

感官品評與感官分析

感官品評差異性方法手冊

價格:220元
方法手冊。下載訂購單

手冊大綱

A異同測試方法

規劃篇   一、實施前的說明   二、規劃步驟  三、選擇測試方法

三角測試法篇 一、樣品準備規劃步驟   二、品評員篩選步驟 三、品評員訓練步驟  四、執行三角測試  五、數據處理及分析

參考比較法篇 一、樣品準備規劃步驟   二、品評員篩選步驟  三、品評員訓練步驟 四、執行參考比較法   五、數據處理及分析

附件一、三角測試法品評單範例
附件二、三角測試法相異性檢定表
附件三、三角測試法相似性檢定表
附件四、參考比較法品評單範例
附件五、變異數分析結果範例(一)
附件五、變異數分析結果範例(二)
附件六、LSD分析範例(一)
附件六、LSD分析範例(二)

B區分測試方法

規劃篇   一、實施前的說明   二、規劃步驟  三、選擇測試方法

三角測試法篇 一、樣品準備規劃步驟   二、品評員篩選步驟 三、品評員訓練步驟  四、執行三角測試  五、數據處理及分析

配對比較法篇 一、樣品準備規劃步驟   二、品評員篩選步驟  三、品評員訓練步驟 四、執行配對比較法   五、數據處理及分析

順位法篇 一、樣品準備規劃步驟   二、品評員篩選步驟  三、品評員訓練步驟 四、執行順位法   五、數據處理及分析

類別標示法篇 一、樣品準備規劃步驟   二、品評員篩選步驟  三、品評員訓練步驟 四、執行類別標示法法   五、數據處理及分析

附件一、標準樣品或參考樣品參考範例
附件二、三角測試法品評單範例
附件三、三角測試法相異性檢定表
附件四、配對比較法品評單範例
附件五、配對比較法差異性檢定表
附件六、差異性順位法品評單範例
附件七、順位法Kramer檢定表
附件八、類別標示法品評單範例
附件九、三因子變異數分析結果範例
附件十、F值檢定表1%
附件十、F值檢定表5%
附件十一、t值檢定表
附件十二、混合LSD分析範例
附件十三、直線標示法品評單範例
附件十四、比例估計法品評單範例

感官品評差異性方法